מיונז טבעוני

מיונז טבעוני

חומרי הגלם

⅓ חלב סויה ללא סוכר
1 כוס שמן קנולה/שמן ענבים או ⅔ שמן קנולה/ענבים+ ⅓ שמן זית
1/2-1 כפית מלח
1-2 כפות מיץ לימון
1 שן שום (לא חובה)
1 כפית חרדל (לא חובה)

אופן הכנה


מניחים בכלי (שמתאים להיכנס בו בלנדר מוט) חלב סויה, מלח, לימון, שום וחרדל .
מפעילים בלנדר מוט ומתחילים לזלף בהדרגה שמן לתוך הכלי עד שנגיע למרקם מיונז.
טועמים ומוסיפים מלח/לימון/חרדל לפי הטעם האישי, טוחנים לערבוב נוסף ומאחסנים במקרר בקופסא סגורה.

הערות חשובות

1.ניתן להחליף את חלב הסויה במי חומוס מקופסת שימורים מכיוון ששניהם מכילים אחוז חלבון גבוה.
2.לא ניתן להכין את המיונז הטבעוני עם כל חלב מכיוון שאנחנו צריכים חלב עם חלבון גבוה- בנוסף בחלב הסויה יש לציטין שהוא חומר מקשר.
3.*חשוב מאוד* להוסיף את השמן בהדרגה כדי שהוא ייטמע בחלב וייצור קרמיות, במידה ותוסיפו את השמן בבת אחת והערבוב לא יהיה אחיד המיונז יתפרק.
4.בהמשך להערה 3- במידה והמיונז מתפרק שימו בכלי מעט חלב סויה והתחילו את התהליך בהדרגה עם הנוזל המפורק עד שהכל מתחבר ביחד לכדי מיונז.
5.ככל שתוסיפו יותר שמן המרקם של המיונז יהיה יותר סמיך.
6.המיונז מסמיך עוד קצת בקירור.
7.במידה והמיונז יצא לכם סמיך מידי ניתן להוסיף חלב סויה בהדרגה תוך כדי הטחינה.
8. אפשר להוריד בכמות השמן, להוסיף שמן זית במקום ענבים ולהוסיף מיץ הדרים לויניגרט הדרים כרוטב לסלט טעים במקרר.
9.מחזיק מעמד בין שבוע ל10 ימים.

מוזמנים להצטרף אליי לסדנאות בישול- יש סדנאות פרונטליות ודיגיטליות
לכל הפרטים לחצו כאן

טארט טאטן נקטרינות ופקאן

יש ימים שמוקדשים לניסיונות ובדיקת מתכונים.
הכנתי בצק מהיר, בלי תכנון להמשך ההכנה ותהיתי מה מתחשק לי להכין ולנסות, בדיוק קניתי נקטרינות טעימות, חתכתי, צרבתי, חשבתי לעצמי שאני לא רוצה לשים סוכר מעובד, הוספתי מייפל טהור וצמצמתי.
שאלתי את עצמי, זהו?
עכשיו הבצק?
לא. עכשיו נשים פקאנים.
פקאנים מפוזרים מעל, בצק מרודד ומכניסים לתנור.
איזה ריחות, מזל שיש גלידריה מתחת לבית כי זה מאפה מפנק שכל כך טעים לאכול חם לצד גלידה קרה.

דילוג לתוכן