גאלט גבינות, בצלים וירוקים

בצק
2 כוסות קמח כוסמין מלא- 240 גרם
1/2 כפית מלח דק
1/4 כוס מים
2 כפות שמן זית
1/2 כוס רסק תפוחים פחות 2 כפות- 115 גרם
ירקות
1 בצל לבן גדול או 2 קטנים- חתוכים לרצועות (אמנסה)
3-4 שיני שום קצוץ
4-5 עלי מנגולד/ עלי תרד
2-3 כפות שמן זית
מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט (לא חובה)
גבינת שקדים
1/2 1 כוס שקדים שלמים מולבנים שהיו בהשריה של 6-8 שעות במים (240 גרם)
1/2-1 שן שום
2-3 כפות מיץ לימון (לפי טעם)
3 כפות שמן זית
3/4 כוס מים
1/2 1 כפית מלח
*למתכון מספיק להשתמש בחצי מהכמות ובחצי השני להשתמש למתכון אחר לבחירתכם או כממרח.
גבינת מוצרלה קשיו
1/2 כוס אגוזי קשיו שלמים (80 גרם) לאחר השרייה של 6-8 שעות.
1/2 כוס מים.
2 כפות קמח טפיוקה (20 גרם)
1 כפית מלח

בצק
בקערה שמים קמח, שמן, מלח ורסק תפוחים ומערבבים היטב בעזרת מזלג, מוסיפים את המים ומערבבים מעט עד להתגבשות הבצק, מוציאים למשטח עבודה מקומח, לשים את הבצק עד לרכות, מוסיפים מעט קמח במידת הצורך.
מרדדים את הבצק לעיגול עגול ודק ומניחים על תבנית אפייה משומנת מעט/ עם נייר אפייה.
גבינת פטה שקדים
טוחנים את כל חומרי הגלם במעבד מזון לבלילה אחידה וסמיכה כממרח.
מניחים בצד
מוצרלה קשיו
טוחנים את כל חומרי הגלם בבלנדר היטב.
בסיר קטן על אש קטנה מניחים את הנוזל ומערבבים כל הזמן עד ליצירת גוש של "גבינה" אלסטית ונמתחת.
מוציאים מהאש ומניחים בצד.
*מכינים קערה קטנה עם מים חמים ו2 כפיות בתוך כוס עם מים חמים*
בעזרת כפית לוקחים מעט מהעיסה ויוצרים בעזרת הכפית השניה צורת כדור קטנה (זה לא יוצא כדור מושלם) ומכניסים לקערת מי הקרח להתייצבות.
משאירים בקערה עד שנרכיב את המאפה.
ירקות
במחבת מטגנים מעט את הבצל בשמן זית, כשהבצל מזהיב ,מוסיפים את השום ואת עלי המנגולד/ התרד לערבוב קצר, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט (מי שרוצה) ומכבים.
הרכבת המאפה
בתוך הבצק המרודד מורחים מגבינת הפטה שקדים ומשאירים 2 ס"מ מהקצוות של המאפה.
מעל מניחים את תערובת הבצל והירוקים ומגבינת הכמוצרלה.
שמים קצת שמן זית על כל גבינה.
מחממים תנור ל170 מעלות ומכניסים ל25 דקות-30 שעה בהתאם לגודל ועובי המאפה.
בתאבון 🙂