ריזוטו אורז עגול מלא ופטריות

לריזוטו
1 כוס אורז עגול מלא
שמן זית
½ בצל לבן קצוץ
2 שיני שום קצוץ
⅓ גבעול כרישה
½ כוס יין לבן
מיקס פטריות לפי בחירה פרוסות: שמפיניון/ שימאג'י/ מלך היער/ יער/ פורצ'יני מיובשות
טימין קצוץ/ עלה מרווה
מלח, פלפל, אגוז מוסק
1 כף שמן קוקוס/שמן זית לבחירה
אופציה להוספה:
בצל ירוק/ עירית קצוצה
לציר ירקות
1 בצל
1 גזר
1 גבעול סלרי

הכנת של ציר הירקות:
בסיר קטן שמים גזר, בצל לבן, וסלרי ומרתיחים, מנמיכים וממשיכים בישול לעוד כ20 דקות.
מסננים את הנוזל מהירקות להמשך הכנה.
הכנה מקדימה של האורז:
מניחים בסיר 1 כוס אורז מלא עגול ,מכסים במים פושרים ומבשלים על אש בינונית 25  דקות, האורז עדיין יהיה מעט קשה.
(ניתן להשרות את האורז לילה בקערת מים לריכוך מהיר יותר )
הכנת הריזוטו- בזמן בישול האורז, בסיר רחב ונמוך/ מחבת גדולה שמים מעט שמן זית/ שמן קוקוס ומטגנים בצל לבן, כשמתחיל להזהיב מוסיפים את השום הקצוץ, הכרישה,והפטריות והטימין/המרווה וממשיכים בטיגון.
מוסיפים את האורז המסונן ומערבבים עד לחימום של האורז.
כאשר האורז חם מאוד מוסיפים את היין הלבן ומניחים לו להצטמצם.
כאשר היין מצטמצם מוסיפים כל פעם מצקת של נוזל הבישול, מערבבים ומוסיפים כל פעם עוד מצקת עד לרמת בישול וריכוך מתאימה של האורז לפי רצונכם.
בריזוטו – האורז הוא אל דנטה( האורז מבושל ומרכז גרגיר האורז לא מבושל)
לקראת סיום מוסיפים מלח, אגוז מוסקט, פלפל וכף שמן קוקוס/ שמן קוקוס לבחירה.