פיצה קטוגנית קרם בזיליקום וירוקים

לבצק  
½ כוס פשתן שלם טחון (½ כוס מדוד לפני הטחינה) – 90 גרם 
½ כוס שקדים טחונים – 50 גרם
½ כפית סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים – 5 גרם (אפשר גם חומץ רגיל)
½ כוס מים
1 כף שמן זית
½ כפית מלח דק
קרם
1/2 כוס גרעיני דלעת – 60 גרם – מושרים כ-6 שעות 
1/3 כוס מים + 2 כפות 
חופן בזיליקום – 5-7 גרם
1 כפית לימון
½ כפית מלח דק
ירקות
ברוקולי (50 גרם)
שעועית ירוקה (25 גרם)
או
ברוקולי (75 גרם)
1 שן שום
תרד (50 גרם)
בצל ירוק (לא חובה, עד 20 גרם)
1 כף שמן זית
מלח, פלפל

 ירקות להחלפה:
באופן כללי שווה לצמצם ערכי פחמימה בירקות, לכן ההמרה יכולה להיות לפי משקל בלבד וברשימה הבאה, הכוללת גם ירקות להחלפה וגם את הקיימים במתכון. ניתן אף להחליף ירקות קיימים לירקות עוד יותר דלי פחמימה מהחלופות הנתונות, לצמצום הפחמימה במנה:
 
ערכי פחמימה נטו לירקות (ל100 גרם):
תרד – 1
פטריות/נבטים/אספרגוס – 2
קישוא/כרובית – 3
ברוקולי/שעועית ירוקה – 4
בצל ירוק – 5

גם ערכי החלבון והשומן יכולים להשתנות בערך בגרם לפה ולשם בשינוי הירקות.

2 מנות
ערכי מקרו במנה:
6 גרם פחמימה נטו
18 גרם חלבון
49 גרם שומן
 
*ערכים וחישוב פחמימות נכתבו ע"י יעלי סטאר, לכל שאלה בתחום מוזמנים לפנות אליה בקבוצת הפייסבוק, הקישור למעלה.

לבצק 
מחממים תנור ל180 מעלות אפייה.
מערבבים רכיבי הבצק ביחד ונותנים לפשתן לספוג את המים.
מכינים תבנית עם נייר אפייה ובעזרת כף רטובה משטחים את התערובת בצורת עיגול על המשטח בעובי של כ1 ס"מ.
מכניסים לתנור ל20 דקות אפייה ומוציאים.
 
לחובבי בצק עבה ניתן לעשות את הבצק פחות שטוח אך חתיכות הפיצה יהיו גבוהות וקטנות יותר, במידה ובוחרים באופציה זו, ייתכן וזמן האפייה יהיה מעט ארוך יותר ב5-10 דקות.
 
לקרם
מסננים את גרעיני הדלעת ממי ההשריה ומכניסים לבלנדר עם שאר חומרי הגלם עד ליצירת קרם.
ירקות
במחבת עם כף שמן זית (אם בא לכם יותר, תתפרעו) מטגנים מעט שום וברוקולי, מוסיפים ⅓ כוס מים לאידוי קצר ומכסים ל2-3 דקות לאידוי קצר של הברוקולי במים. 
פותחים את המכסה ומצמצמים את המים. 
מוסיפים תרד ומכבים.
מתבלים במעט מלח, פלפל.
***במידה ופרחי הברוקולי קטנים אין חובה של אידוי קצר במים, ניתן לבצע רק טיגון ולרכך כך את הברוקולי.
הרכבת המנה 
אחרי 20 דקות בתנור מוציאים את הבצק , מורחים מעל מהקרם הירוק מוסיפים ירוקים ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות.
בתאבון 🙂